ブッレ（菓子パン）の基本レシピ

いつも使っているレイラさん（leila.se）の卵なし菓子パンレシピ。
我が家は卵アレルギーがあるのでこのレシピが一番！と紙に印刷して引き出しにしまっていました。お客さんにも大好評。

新しいクリニックに転職するときにも私の作るブッレは美味しいとすでに私の人物像の一つとして話が廻っていたくらい。（大変光栄です・・レイラさんのレシピですけれどね）

ちょと紙がくたびれてきたのでまた印刷しようとしたところ・・・

レシピが消えている！！もう卵が入ったレシピしかサイトに載っていない！

本にも載っていない！（手持ちの２冊しか参照していませんが・・）

わーどうすんだー！！ということでレシピ備忘録。

こちらはLeilaさんのレシピです。一応リファレンスを載せておけば大丈夫かと。
日本語だし。

基本レシピ。このパン生地に色々練りこんでサフランパンとかシナモンパンとか焼きます。

一番下のは娘さん作カタツムリ
今日は無塩バター200gにグラニュー糖100g
カルダモンの粒をつぶしたもの大さじ１弱をフィリングにしました

材料
牛乳　４dl
生クリーム　１dl
生イースト　５０g（耐糖性）
砂糖　１dl
塩　小さじ半分
ケセラ（フレッシュチーズ・ゆるいクリームチーズみたいなもの）2.5dl
バター　１００g
小麦粉　１６dl


１）牛乳・生クリームを人肌に温める
２）キッチンエイドとかの捏ねる用ボウルにイーストを崩して入れる。牛乳を入れて混ぜる。（私は泡立て器でまず２dlくらい入れて混ぜて残りを加える）
３）ケセラ・砂糖・塩を加えて混ぜる
４）小麦粉とバターを少しずつ加えて混ぜる
（10dlくらいまで一気に入れてその後からから少しずつ加える。緩めの生地の方が柔らかいパンが焼けるので私は１０dlでキッチンエイド捏ねて終わりの方でバターと小麦粉３dlくらいを少しずつ加えて調整）（残りは手粉で少々・16dlも使わない）
５）捏ね台に生地を出して手粉をつけながら生地をまとめる。45分くらいボウルの中で発酵
６）一次発酵ののちお好きな形に形成。この時レーズンやらなんやらフィリングを入れる
７）二次発酵40分位　その間位にオーブンを200度に予熱
８）10分前後焼く（パンの大きさによる。自分で要調節）

私はカップケーキ型に入れて焼くと大きさが揃って手土産、お客さんに便利なのでいつも使っています。（今日も半量は手土産予定）

一度に25個くらい焼けます。その日に食べない分は冷凍用ビニール袋に入れて冷凍保存。
食べる時は140度くらいのオーブンで解凍。

ルブロションというチーズ

夏の間は暑すぎて、チーズとかチョコレートとかに食指が動きませんでしたが、最近冷え込んできて、チーズやチョコレートが美味しい季節になりました。

今回ご紹介するのは
スイスのグルメなお友達に教えて貰ったサヴォワ地方のルブロションチーズを使った冬の定番料理です。我が家の定番でもあります（チーズが手に入った時に限る）

街のチーズ専門店に入荷しているかは運次第

スイス産とサヴォワ産（フランスの地方）が選べますが、これはやっぱりサヴォワのが美味しいです。
スイスに住んでいる時もスイス至上主義なスーパーばかりだったので、車で一時間、国境を越えて買いに行っていました（と言っても行ったついでに買ってくるが正しいけれど）。

レシピです（中年が副菜（サラダとか茹で野菜とか）と食べて４人分・若者がっつりだったら2人分？）

ジャガイモ５００グラムくらい？
ベーコン１パック
玉ねぎ　２個くらい
生クリーム200ccくらい
塩胡椒（お好みで）
ルブロションチーズ半分

１）ジャガイモを茹でる
２）ベーコンと玉ねぎを炒める
３）ルブロションを半月に切り、さらに水平に半分に切る
４）耐熱容器の上に１、２、３の順番に載せて塩胡椒
５）生クリームをぶっかけてオーブン２００度でチーズが溶けておいしそうな焦げ目がつくまで焼く

チーズ好きなご家庭限定。クセがありますが美味しいですよ。

我が家は一個買って週をまたいで２回食べます。芋が主食なので他に準備しなくていいので楽。ワインとどうぞ。

パスタマシンでうどん レシピ

私ののんびりお気楽夏休みも今週いっぱい。
新しい職場、娘さんの新学期（就学準備クラスといって小学校の0年生）、新しい生活リズムが始まります。

のんべんだらりと過ごしていたので、めまぐるしくてきっと何もかも滞ること間違い無し。ブログもきっとおざなりになるに１０００点。

その前にちょっとうどん作りをして娘さんのご飯のネタを冷凍保存。

以前リクエストがあったのでレシピです。
我が家のレシピはキッチンエイドを使ったり、パスタマシンを使ったりと道具頼りのスウェーデンらしい合理的なレシピだと思います。

うどん８食分（子供および代謝の落ちた中年用。もりもり食べても平気な人には６食分）

材料
小麦粉　６００g
塩　３０g
水　２５０gくらい　小麦粉の種類による。

保存用にまぶすためのコーンスターチ
以上

小麦粉が水分を多めにとる場合は場合によって２６０gから２７０g　この辺は小麦粉の種類によるので、初めて作る時は調節しながらいつも使う小麦粉の癖をみてください。
ちなみに我が家の小麦粉は

こちらかこちらを使用
柔らかめに仕上がるので水少なめ
塩はゲランドの粗塩
美味しい粉と塩が成功のコツ？

今回はやや湿気の多い暑い日だったのでいつもより柔らかめに仕上がり、慌てて途中で小麦粉追加したりもしました。（工程５のところで）その辺は臨機応変に。

道具はこちら

キッチンエイド
このクッキードウを作る平べったいコネ棒使用

アトラス150（Clas Olsonで買えました）
トレネッテの麺切り歯アタッチメント（アマゾンで購入）

作り方

１）　塩と水を容器に入れて溶かしておく

２）　小麦粉をボウルに入れてキッチンエイドで混ぜる　速度１　

３）　塩水をタラタラとボウルに横から入れる

岩清水みたいにチョロチョロと

４）パサパサのおからみたいな、パイ生地を作る時にバターを切れ込んだような生地になったら５リットルくらいの丈夫な袋に移す。

ありゃ写真が上下逆・・戻せないのでこのまま放置
これくらいのモロモロした生地で混ぜるの終了

５）生地をまとめる

ぎゅーぎゅー押してまとまってきたら三つ折りにしてさらに上から体重をかけ平らにしてさらに三つ折りを繰り返す

私は足も使います
袋に入っているから衛生面は大丈夫・・
靴下も履くし

６）だんだん生地の目が細くなってなめらかな見た目になってきます

こんな感じ？

７）袋に入れて１時間くらい生地を寝かせます。

私は大量生産するのでここで１から７の工程をもう一回。やる気があるときはもう二回。

８）一食分づつの塊を取る

我が家は８人前ですが、
一人小麦粉１００gと考えたら６人前にしてください

９）麺棒で延ばしてパスタマシンに噛むくらいに延ばしてください

この工程が娘さんに見つかると
時間が倍かかります。
子持ちの方、注意！

１０）パスタの厚みのメモリを０から１・２と薄くする。我が家の好みは２。作ってみてお好みで色々実験してみてください。

１１）トレネッテの歯をつけてうどんに切り分ける。ちなみにトレネッテの幅は3.5mmらしい。太めの麺でも大丈夫な方ははじめっから同梱されている太めのフェトチーネ幅（タリアテッレ？どっちだったっけ？）でもいいかも。

私は作ったことがないのでわかりませんが、その場合は少し麺を薄めに伸ばす方が食べやすそう・・・

バットにコーンスターチを小さじ１弱広げておいて麺にまぶす

ラップに個包装してハイ出来上がり。

この個包装をジップロックにまとめて冷凍保存
２・３か月は持ちます

召し上がり方）

多めの熱湯に凍ったままのうどんを投入
再沸騰ののち１０分弱茹でる（途中で茹で具合は確認ください）
ザルにあげて冷水で滑りが取れるまでじゃじゃっと洗います。

参考になったら幸いです。

スウェーデンの小麦粉は美味しいので、美味しいうどんができます。

日本から乾麺とか重いものを持って帰らなくていいし（出汁は茅野やのを使っています便利で美味しい。これは軽いし）オススメです。

暑いと動きも思考も鈍りますね

あっという間に夏休みも終わり（旦那さんは働き始めましたが、私は娘さんの学校開始まで無職を堪能）

この夏は暑すぎてぼーっとしているうちに終わった感があります。

ここ数日ようやくスウェーデンの夏らしい気温に落ち着きました
（２５度前後、朝晩冷える）

この夏は異常でまだ8月初旬なのに、枯葉が舞っております。
ここ３ヶ月中の猛烈な乾燥と、気温の落差に木々が驚いているようです。
国中で外でバーベキューなど火を使うことが禁止になっています。
別荘暮らしも楽しさが半減。まだ雨はお湿り程度しか降らないので、どうなるのかな・・

さて、スウェーデン南部のマルメあたりでアホな人が「外でバーベキューを禁止されたから室内で、とアパートの中でグリルをして家事を出した」というニュースが・・・
この辺日本と違って、いろいろな人がいるなあと思わせられました。

さて
この夏暑すぎて、ルバーブが四毛作でした。
（普通は一回刈り取ったらもう体力が持たず、ぎりぎり2回収穫できるかどうかという感じです）

ルバーブのコンポート
ルバーブの４割くらいの砂糖とレモン半分くらい
砂糖をかけて時間をおいて汗をかかせた後
触らずにコトコト煮る（触るとルバーブが崩れます）

ルバーブのコンポートを作りました。

アイスクリームに添えていただきます。

私のスウェーデン家庭料理のバイブル

それはPer Morberg ・・・ペール（どちらかというとパーと発音する）モーべリの家庭料理本

このレシピでご飯を作れば
スウェーデン人の旦那（サンボ）さんをもう一度トリコにすること間違い無し。
オススメです。

5年もの（表紙に色々飛び散ってる）
料理しながら見るので中はシワシワ
付箋もいっぱい
でもこれ本人のサイン本・・・でも全然保存版ではない

娘さんが保育園へ行くようになって、今まで食べたこともないような「保育園給食スタンダード食」をリクエストしてきたりします。

そういう時にもこのレシピで作ると間違いありません。

で、最近よく作るのがこちら

コルブストロガノフ
ファルコルブと言うぶっといスウェーデンのソーセージを使います

レシピはこちらのサイトにも載っています

パー・モーベリのコルブストロガノフ

スウェーデン語です。このコルブもスウェーデンでしか買えないと思うので、スウェーデン在住中の方限定レシピ。（相変わらず不親切レシピ紹介ですみませぬ）

でもちょっと親切に日本語訳（ただでレシピがネットに載っているので訳してレシピのせても不都合はなかろうとご紹介です）

ファルコルブ(Falukorv) 500g

玉ねぎ２個

バター　大さじ２

トマトピュレ　大さじ３

パプリカパウダー　大さじ１　（うちは子供仕様小さじ１）

クミンシード　ひとつまみ

ローリエ葉　２枚

ビーフブイヨン　１dl（100cc）　（面倒なのでうちはビーフブイヨン固形半分と水100ccくらい）

生クリーム（コーヒー用と言って薄めのやつをスウェーデンでは売っています・パーはそれを勧めています）が、我が家は普通の生クリームと牛乳半々でしています　２dl（200cc）

１）玉ねぎをバターで炒めて、コルブを適当に切って一緒に炒める（写真で切り方は想像して・不親切レシピ）

２）トマトピュレ・クミン・ローリエを入れて一緒にちょっと炒める

３）ブイヨンと生クリームをいれて少々煮る

味を見て塩胡椒。（コルブが塩っぽいので塩が要らないことが多い）

タイ米みたいなロンググレインライスとご一緒に。

（パスタじゃダメ？と旦那さんに聞いたら、それはマッシュポテトで寿司を作るような冒涜だと言われました。のでご飯とともにどうぞ）

ファルコルブ・・・興味がある方はネットで調べてね・・

こんな変なソーセージ、娘さんのリクエストがなかったら買うこともなかったです。

パーによると、美味しいコルブを使うこと・・とのこと（どれが美味しいのか知らんがな。教えておくれ）

旦那さんも子供の頃の給食を思い出して懐かしーいと食いつきがよろしいです。

私はこんな簡単なので晩御飯が済むのならこれでよし、と食べます。

コルブストロガノフ、存在は知っていたし、バカにしていたけどまあまあ美味しいです。

大晦日には甲殻類

大晦日は（娘さんが縁でできた）友人家族にお呼ばれしています。

お料理は好きだけど（趣味といいっていいくらい）、今年の年末は時間的余裕がなかったので呼んでもらえてありがたい。

ということで、いちにち早いのですが30日の夜は夕食でエビ祭り。
スウェーデンんお大晦日の食材は牛肉のフィレとかロブスターとかが定番です。で、茹で甘エビもよく食します。
みなさん恐ろしい量を買います。

量り売りのデリカテッセンの恐ろしい行列に恐れをなし
仕方なく冷凍のエビ
広げて解凍中

今宵はエビだけを食します。エビと白ワインだけ。食生活が乱れまくっております。
以前は信じられん！といろいろ準備し、エビもお付き合い程度に食べていましたが、今は延々エビだけを食べることができます。



エビを食べた次の日のお楽しみが

エビの殻を使った出汁で作るフィッシュスープ
エビの殻はいわゆる「食べかす」なので
このスープは私と旦那さんが食べた時のみ限定

これでフィッシュスープを作ります。

いつもお酒を飲んで酔っ払っていい気分のところで出汁をとるので（食べてすぐ作らないとエビの殻が悪くなるような気もするし、私のやる気もなくなるし）その日によって味が変わります。（冷蔵庫にある野菜にも影響を受ける）

不親切レシピ

オリーブオイルでニンニクを軽く薫だしするように炒めて

食べかすの海老殻を鍋に投入。さらに冷蔵庫にある野菜（玉ねぎとか長ネギとか、トマトとか）も適当にみじん切りして投入。

海老せんべいのような匂いがするまで炒める（かっぱえびせんではない）

ワインとかビールとかその日に海老とともに飲んでいたアルコールを少し（残しておいて）加える。アルコール分を飛ばす

あればトマトペーストをちょっと入れる

水をひたひたまで加えて１時間くらいだしをとる

漉して出来上がり。

次の日のフィッシュスープの出汁にどうぞ。

インティアンナイト

初めてお客さんを呼ぶ時、彼らの嗜好がわからない時、私はどうやら「インド料理」でもてなす傾向がある。みたいです。

過去を振り返るとずっと「ラムのボンベイカレー」を作っています。
どうやら勝負の一品みたいです・・・
こんな癖のある食べ物を勝負の一品にしているとは、なんとも自分勝手なような気がしてきました。何か別のものを探そう。。。

で、先日お客さんが来たのですが、やっぱりインディアンナイトです。
ちょうどBlossaという毎年恒例の年限定グリョック（ホットワイン）のテーマがインドだったというのもあります。

今年はオールドデリーがテーマ
マンゴーとチリ味
ホワイトワインベース

で後ろに見えるケールのサラダもマンゴー入り。なのでぴったり。

ケールは冬が旬。スーパーで幅を利かせ始めます。

このケールのサラダ、この季節のお楽しみなのです。甘酸っぱくて美味しいです。

簡単な不親切レシピ覚書　（先日手元に見つからなくて焦ったので自分用でもある）

ケール　一袋　（はい大雑把レシピ）

レモン　一個

オリーブオイル　大さじ３くらい

はちみつ　大さじ２くらい

塩　適宜

胡椒　お好きなだけ

マンゴー　一個

１）ケールを洗ってちぎる。太いく茎は除く。

２）塩少々、レモン汁半分、オリーブオイルちょろりをケールにぶっかけて揉む。

３）しおれたところで、ドレッシング（レモン汁半分、オリーブオイル残り、はちみつを混ぜたもの）をかけてまた揉む、

４）マンゴーを見栄え良く切り分けて混ぜる

５）黒胡椒をお好きなだけかける。

冬の貴重な緑黄色野菜源です。

サーモンのスウェーデン風？？ちゃんちゃん焼き

連続夜勤の最終日の夕方（いわゆる夜勤あけの夕方）、お客さんが我が家に来ることになりました。

なので手抜きだけど見た目は豪華に・・・

鮭のトマペースト焼き
スカーゲンローラと言われる茹で甘エビのソース
サラダと新じゃがいも

普段家でするときは切り身でしますが、ちょっと豪華に見えるかな？と半身をどーんと焼きました。
もう今回の料理は大きさで勝負。

外国からのお客さんだったのでスウェーデン風料理。
サーモン、新ジャガ、スカーゲンローラとキーワードは合っているけどトマトペストとパルメザンはイタリアか？？

新ジャガはスウェーデン人のソウルフード
皮付きでいただきます

作り方は簡単です。

相変わらずの不親切レシピをどうぞ。

オーブンの鉄板にオーブンシートをひいて輪切りのレモンを並べる。

オーブンシートを引くと後で移動しやすいし
サーモンの皮が張り付かなくて扱いが楽です

その上にサーモンを置いてちょっと塩を振る。

サンドライトマトのペースト（スウェーデンではRödpestoもしくはpesto rossoとして売られています。よくパスタソースのコーナに売っています）

なければジェノベーゼペースト（バジルのペーストでも美味しい）をサーモンになすりつけ、上からパルメザンチーズをぶっかけるだけ。

そしてオーブンで火が通るまで焼く。

以上！！

デザートはルバーブとイチゴのクランブル（写真なし）。

今書きながら気づいた・・・日本のちゃんちゃん焼き作って、米炊いて（味噌は被るから）すまし汁作ったら日本のご飯でもてなせる！！今度しよう！（備忘録）

ワッフルのレシピ覚書

私はどこかから人からもらったり、ネットで拾ったりしたレシピをついポストイットに書き込んで引き出しに入れっぱなしにすることが多いです。

その中には我が家の定番になった大切なものも含まれます。
大概頭の中に入っていたりしますが、久しぶりに作ろうとするときはそのポストイットが必要です。

先日、卵なしのワッフルを作ろうとしたら（娘さんのアレルギーのため）、まんまとポストイットが見つからず慌てました。よって自分のために覚書。
これはどこかのスウェーデンの方のブログから拾ってきたと思います（確かではありません）

スウェーデンのワッフルはぺったんこ
ベルギー風のでは焼けないので注意

不親切レシピ
１８０g　小麦粉
小さじ半分　ベーキングパウダー
２５０ml　牛乳
６０g　溶かしたバター
小さじ4分の１　塩
大さじ１　砂糖
１００ml　炭酸水
上記をボウルに入れてグルグル混ぜるだけ。
分量外バターをワッフルの型に塗ってワッフルを焼く。

ジャムや生クリームをつけて召し上がれ。
焼きたてはサクサクで何もつけずに食べるのが一番好きです。
土日に私が休みだったりすると朝ごはんになります。食卓で焼きながら焼けたのからどんどん食べます。

ミルク粥

ただいま（多分）冬の胃腸風邪にやられて大不調。
ここ2日、吐き気で何も食べられませんでした。（飲み物は大丈夫）

やっとさっきからちょっと何か食べたくなったので・・・

スウェーデンではシナモンとお砂糖をかけて食べます
主にクリスマス前によく食べられます

Risgrött（ミルク粥）を作りました。
何となく食べたかったのです。ここはお粥とか雑炊とかでしょう！ともう一人の日本人の自分が突っ込みを入れつつ・・・

でも食べ始めたら、腹痛で4分の1くらいしか食べられなかった・・・

簡単な作り方
材料
お米（日本のお米に似ているので特別に準備しなくていいです）100cc
水　200cc
牛乳　350cc
生クリーム　100cc
塩　ひとつまみ
シナモンスティック　一本
バター　小さじ半分
最後にお好みでグラニュー糖とシナモンパウダーで味付け。冷たい牛乳を足したり、ジャムを添えたりする人もいます。

作り方
米は洗わず鍋へ投入。水を分量分入れて約15分くらいご飯を炊く要領で煮る（沸騰させたら弱火にする）
牛乳・クリーム・塩・バター・シナモンスティックを追加し、一度沸騰させたらその後弱火で50分くらい煮る。
時々かき混ぜて底が焦げないように注意。

お好みで味付けして召し上がれ。
クリームとバターが入ってかなりの高カロリーです。ご注意下さい・・・

初めて食べた時は拒否感でいっぱいでしたが、今は全く抵抗なし。味覚がスウェーデンよりになってきている模様。（スウェーデンに住みやすくなりましたが、逆に舌の感度が鈍っているような・・）

昔のレシピを引っ張り出す

以前スイスのお友達から教えて貰ったレシピです。
寒い日に温まる牛肉の煮込みです。

牛肉のビール煮込み
500g　牛肉
大匙2　サラダオイル
1個　　玉ねぎ
1片　　ニンニク
大匙1　トマトピュレ
大匙1　小麦粉
350ml　ビール（３３５mlでしたっけ小さい缶？だったらそれで）
1dl　　水
大匙4　生クリーム
適宜　塩、胡椒

1　牛肉を食べやすい大きさに切り、玉ねぎ、ニンニクの薄切りとともに油で炒める
2　小麦粉を加え炒める
3　ビールとトマトピュレをいれ、弱火でゆっくり肉が柔らかくなるまで煮る。適宜水をさす。
4　生クリームと塩コショウで味付け


写真撮ったらまた載せます。
今回のブログは完全に自分に対しての覚書ですが、おすそ分け。興味のある方どうぞ。

Fika当番

私の職場では、全員が一堂に揃うことが決してできませんし、みんな勤務が不規則なのでFika当番なるものは夢のまた夢。ありえません。

旦那さんの職場では数ヶ月に一度回ってきます。（最近連絡ミスが多くて旦那さんはパン屋で買って行っているよう１年近く作っていない・・・）

今回は娘さんの保育園（私立で、いわゆるPTAみたいなのが保育園の運営を手伝っています。それは月謝の管理から職員の給料計算まで手伝うというかなりの食い込みよう）の委員会のための準備です。

シナモンロール・二次発酵中
この形成にしたほうが渦巻き型よりしっとり美味しく仕上がります

十分に冷めたら冷凍保存用の袋に入れて冷凍できます。
そして食べたい時にオーブンで温めなおして食べます。焼きたてにはかないませんが、市販のものよりも絶対的に美味しいです。（ということで今回は冷凍保存します）

久しぶりに作って楽しかった！
卵なしで作るのでこちらのレシピを応用。レイラさんのレシピ（スウェーデン語）
サフランを入れずに作りました。いつも柔らかく美味しくできます。おすすめです。

これだけでは足りないので、当日ケーキかクッキーか準備します。

Kärleksmums（シャーレクスムムス）というお菓子

スーパーの会員に登録すると、割引クーポンや情報誌が送られてきます。
そんなに大量買いしないし、アメリカのような狂ったクーポン活動はないので（全てのありとあらゆるクーポンを使いまくって「今日は５ドル以上買い物でお金を払いたくないわ！」とかいう人たちがテレビに出ているアレ・知っている人は知っている）
そんなにお得ではありませんが、なんとなく会員になっています。
旦那さんは割引クーポンをもらう代わりに個人情報を取られている・・と言っていますが、そんなに知られて困ることもしていないので良しとしています。

で、今月のCOOPという（日本にもありますね。でもこちらでは普通のスーパーです）スーパーチェーンから送られてきた情報誌に乗っていたKärleksmums（シャーレクスムムス）というお菓子がやたら美味しそうだったので作って見ました。

スウェーデンの商品パッケージはなかなかおしゃれです
最近お菓子用の薄力粉に近い小麦粉を見つけました。

レシピはこちら（スウェーデン語です）COOP
スウェーデン語がわからない方はグーグル翻訳などを使ってみてください。（相変わらず不親切情報ですみません）

スウェーデン人は男性もケーキを焼いたりします。
で、このレシピを紹介している方は、ゲイのテノール歌手の人です。
なかなかイカした見かけの人です。

そしていつものごとく食べた後に
あ、ブログ！と思い出したのでした

材料を見ると倒れそうなくらいの砂糖とバターを使っています。
私は上にかけるバタークリームを半量で作りました。でも分量通りがっぽり作って罪悪感と一緒に食べるのがよろしいかと。

どうして半量かっていうと、粉糖を買い忘れて家にある分がちょうど半量だったのです。
私は最近スウェーデン人化してきて、がっぽり甘いものも平気なので、もし作るなら日本の方は少しお砂糖を減らしたほうがいいかもしれません。

でもやっぱり不健康なほどカロリーが高いものは美味しいですね〜

秋分が昨日だったみたいです。だんだん夜長になっていくスウェーデン、温かいものや甘いものが美味しい季節になってきました。

我が家のサモサ

スウェーデン人の多くは食に対して保守的だと思います。が、運悪く旦那さんは調理実験好きのヨメをもらったため、我が家の食卓はインターナショナル。

十中八九私の作るものを気に入ってくれているので私も色々作りやすくてよかったな、と思う一瞬。

インドのスナック、サモサは一時期我が家で大ブームでいつも冷凍庫にストックがあるくらいでしたが、仕事を始めてからというもの、料理へのモチベーションががたんと下り坂へ向かってしまい、いつの日からか存在を忘れておりました。

先日ルバーブのチャッツネを作った時に、サモサと合わせてみようと思い立ち、久々に作ってみました。

興味のある方へレシピと自分への覚書。

相変わらず不親切レシピですが、時間と冒険心のある方は試してみてください。

あと、わからないところは自分で工夫してください。あはは。。。

重い腰が上がったのは
来客の準備っていうのもあります

＊食べない分は油で揚げる直前まで作って冷凍保存できます。

＊我が家のサモサは一口サイズです。

材料

揚げ油が別途必要

サモサの皮

小麦粉３００g

無塩バター　１００g

しお　小さじ半分

水　１００ml・・・くらい・・（はい出たいつもの大雑把！）

始めに８０mlくらい入れたあとコネて耳たぶの硬さくらいになるようあとは足して調節してください。

小麦粉の吸水率は産地やブランドで大きく異なります。

サモサの具

玉ねぎ　みじん切り中１個

牛ひき肉（インド人が見たら怒るかも）５００g

グリーンピース（冷凍）３００ccくらい

カレー粉　小さじ２

ガラムマサラ　小さじ１

醤油　小さじ１

しお　小さじ半分

作り方

＊具を作る。

玉ねぎをサラダ油で透明になるまで炒めて、牛肉を投入。火を通す。

グリンピース投入。

カレー粉、しお、ガラムマサラ、醤油で味付け。お好みで唐辛子などを入れて辛くしてもいいです。

冷ましておく。

＊皮を作る

小麦粉としおを入れたボウルに小さく切ったバターを入れて、練りパイ生地を作るときのようにそぼろ状にする。（フードプロセッサーを使ってもいいです）

水を入れてささっとこねる。

ラップに包み３０分くらい寝かせる。真夏じゃない限り室温でもいいです。

＊皮で具を包む

皮の材料を３等分にして長い棒状にするその棒をさらに４等分する。（ピンポン玉より小さめの玉ができるはず、写真参照）

丸くまるめて綿棒で伸ばす。

円を半分に切り半円を作る。

一つを取り、切った辺を合わせて円錐を作る。

具を入れて円周を閉じる。（我が家の小さいサモサは写真に写っているような普通の大さじ一杯分が入るくらいです）

＊油できつね色になるまで揚げる。

（具に火が通っているので、爆発はないはず）油がバタ臭くなるので、油を使い回すのはあまりお勧めしません。少なめの油で揚げることをお勧めします。

新しいスウェーデンの家庭料理

スウェーデンへは移民難民が大量に押し寄せてきています。
ここ１０年くらいで人口の１０％以上が外国生まれ（とどこかで読んだ気がします。うろ覚え）というくらい人が増えています。

だんだんスウェーデン人たちも旅行をして現地の食べ物を食べて影響を受けたりもしています。

理由１。ということで、大型のスーパーへ行くとエスニック食品コーナーがあり、いろいろな国の食品が買えたりします。日本代表としては充填豆腐やパン粉、醤油などが買えます。
（ただし、代表的なものの品揃え。日本だったらメインは寿司キットみたいなの）

理由２。ということで、タコスやタイカレーなどがスウェーデンの普通の家庭でも普通に食べられるようになりました。
我が家のエスニック料理率は（日本とスウェーデン料理を除く）軽く６割は行きます。

理由３。ということで、我が家で作っているエスニック料理の覚書を幾つか「新しいスウェーデン料理」として少しずつご紹介します。というか自分への覚書。

今日は久しぶりに作って、旦那さんから大絶賛をいただいた「チキンピーナッツ（タイ料理）」です。

野菜が少ないのもスウェーデン風・・かも・・

レシピです（４人分）

材料

鶏ムネ肉　２枚くらい・肉を増やしたければ適量追加ください

ココナッツミルク缶　2個

ピーナッツ（味の付いていないもの）　手のひら一杯ぶん（ハイ出た私の大雑把レシピ）

タイのレッドカレーペースト　一袋（大さじ３くらい）

ココナッツシュガー（なければ普通の砂糖でどうぞ）　大さじ１

ナンプラー　大さじ２

パプリカ　2個（お好きな色でどうぞ）

コブミカンの葉っぱ　６枚くらい

バジルの葉　１０枚くらい

フレッシュチリ　お好みで

あればレモングラスの茎　２〜３本

作り方

１、ココナッツ缶1個を鍋に開けて強火で沸騰させる

２、火力を落としてレッドカレーペースト、砂糖、ナンプラーを入れてしばらく加熱、ホワイトソースくらいの濃度になるように水分を飛ばす（焦げますので時々混ぜてください）

３、２缶目のココナッツ缶を鍋に入れて沸騰したら肉、コブミカンの葉、フレッシュチリ、ピーナッツ（フープロなどで砕いて小さくしてください。なければ袋に入れてめん棒などで叩いてください）

４、肉に火が通ったら、パプリカ、バジルの葉を入れて、パプリカに火を通す。味見をして塩、ナンプラー、砂糖で味を調整

出来上がり

あればレモングラスの茎をみじん切りにしたものを２で追加してください。より本格的になります。

我が家の窓際で一番のさばっているコブミカンの葉
タイ料理には欠かせません

コブミカンの葉っぱはスウェーデンにお住いの方でしたら、最寄りのタイ食品店で冷凍で買えます。確かタイ語で「バイマックルー」です。

日本の方は、すみません、ネットか何かで買えると思います・・そこまでして作らないですね・・・

クリスマス前のbakverkその1 ルッセカット・不親切レシピ付き

スウェーデンでは、よく家庭でクリスマス前に特別なパンやクッキーなどを焼きます。
パンを焼いたりお菓子を焼いたりすることをBakverk（バークベルク）と言います。

今日は其の一。（もし何か焼いたらその二ものせます）

Lussekatt(ルッセカット)と言う、サフランパン。

生地にたっぷりバターや生クリームが入って、しっとりフワフワ。

スウェーデンのパン焼きは一回分が２０個以上！

たくさん出来るので、冷凍庫に保存して、食べる前にオーブンで焼き直して食べます。

今日は試食で一気に３個食べてしまった・・・

興味のある方に不親切レシピをば。

パン焼きに慣れていれば材料だけでも良いと思いますが。

今回レシピを半量にしてみました。これなら手でもこねられると思います。

（ウチは倍量をキッチンエイドさんにこねてもらっています）

約１２〜１５個分

牛乳　２００cc

生クリーム　５０cc

サフラン　１g

を人肌に暖める。そしてボウルに入れる。

このボウルに

インスタントドライイースト（耐糖性）６g

（生イーストが手に入れば２５g分）

砂糖　１００cc

サワークリーム　１００cc

塩　多めのひとつまみ

をいれてよく混ぜる。

小麦粉　８００cc（４カップ）

室温にしたバター　５０g

をすこしずつ加えてパン生地を作る。

この時小麦粉を５０cc分くらい取置いて、形成するときの手粉として取っておく。

最後にお湯で洗ったレーズンを加える。（お好みでお酒に漬けたのでも）

丸めて１時間弱一次発酵

そのあと形成（お好きなように）

二次発酵（そのあいだにオーブンを２００度に余熱）

２００度で７分

出来上がり。

こういうことが休みの日に出来るようになったということは仕事にすこし慣れたということですね・・（最近まで平日の休みは生きる屍のように過ごしていました）
でもまだ仕事前に行きたくない病がでます。

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杏茸のパイ

北欧の森と言う会社のブログに時々寄稿しています。
今回はキッシュ（スウェーデンではパイと言います）のレシピです。興味のある方はどうぞ覗いてみてください。リンクはコチラ→北欧の森ブログ

盛りつけの詰めがいつも甘いのは性格です。治せません。

ワタシの性格が出た相変わらずの大雑把レシピです。
（覚えやすいように卵一個に生クリーム１００cc、チーズ１００gの割合にしています。そして副材料の量を両手ひとすくい分とか・・・）




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バーバリアン週間

今週は久しぶりに晴れ間が続きました。

今年の夏は、ずっと雨か、曇りの日々だったのです。
所謂「今年の夏ははずれ」。
・・・だったので、
夏も終わりに近づいてお日様を惜しんで、みんな日向に半裸で飛び出しています。

よって我が家の七輪。もといBBQグリルがフル回転。炭火焼屋さんを毎日しました。

金曜日はワインを開けて、ラムのグリル。

一応ナイフとフォークを出していますが、骨を持ってバーバリアンのようにかぶりつきました。

スウェーデンに来て俄然肉食系になりました。以前は肉があまり好きではなかったのに。
今週なんか鶏・豚・鶏・牛・羊みたいなかんじで肉を食べています・・・

レストランでもだいたいステーキ一人分が２００gの国なのですが、ペロリと食べてしまいます。（日本にいたときは１００gで食べきれず、残りを一緒に食べている友達にあげていました・・）

今日は骨付きで一人頭２００gちょっとだったので足りませんでした・・・
いや腹八分目で良かったのかも。

ラムのグリル、レシピはこちらにあります。→北欧の森ぶろぐ

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シザーサラダドレッシング・レシピ

我が家では基本、サラダのドレッシングを手作りしていま・・・した。
(最近忙しくて、ギブアップ・日本からピエトロドレッシングを送って貰いました)

でもシザーサラダドレッシングは家で作る方が口に合うので、忙しくても手作り。

（我が家のは市販の物よりパンチが効いていると思います。大人向け）

今回も七厘感覚で鶏肉をBBQグリルしました。炭火焼、うまし。

・・・ということはあまりにも忙しいとシザーサラダは作らない。

いつも簡単レシピで頭の中に入っていたのが、久しぶりすぎて覚えていなくて、昨日ちょっと焦りました。（ポストイットに書いて引き出しの奥に眠っているのを引っ張りだすのにしばらく時間がかかりました）

と、いうことで自分の為に覚え書き。あと、興味のある方へレシピをば。

白ワインビネガー　小さじ１
粒マスタード　小さじ１　
（注・スウェーデンのマスタードでなく、フランスのディジョンタイプを使用のこと！）
アンチョビペースト　小さじ１
おろしニンニク　少々
ウスターシャーソース　４〜５滴
（リー&ペリンのエゲレスのものを使用しています）
菜種油　小さじ４
マヨネーズ　小さじ２
生クリーム　小さじ６
黒胡椒　少々

上から順に容器に混ぜながら入れるだけ。
油が分離していても、マヨネーズに含まれる乳化剤で十分乳化（脂肪分と水分が混ざること）されるので、計量スプーンでぐるぐる混ぜるだけでOK。

あと、小さじ６とかなんで面倒な書き方しているの？っていうのは大さじを出したりして洗い物が増えないように。面倒くさがりの知恵。一つのスプーンで作れるようにしているのです。

これでだいたい四人分くらい出来ます。
大人数のパーティーのときなど、この配合で小さじを大さじに代えて三倍量を作ったりします。
面倒くさがりの主婦の知恵って感じでしょうか。
というか、たったこれだけの手間が出来ないって、最近どれだけ私が精神的・身体的に追い込まれていたかを物語る感じですね。


さて、
スウェーデン在住の方で、もし試してみたい方へ。
スウェーデンのマスタードは甘いです。フランス風の甘くないマスタードを使ってください。

日本在住の方で、もし試してみたい方へ。
リー&ペリンのウスターシャーソースが見当たらない場合は、省略してください。

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赤スグリのケーキ

我が家のアパートの中庭には赤すぐり、カシス、クズベリー、イチゴなど夏の実がなる草花が植えられていて、誰でも自由に採られるようになっています。

赤すぐり・Vinbär

ただいまバカンスシーズンで実がたわわになっているのに誰も採らず、だったので（子供達がバカンスから帰って来たらこのような木の実は秒殺です）赤すぐりのケーキを焼きました。

こちらのケーキ、一回分の分量が大きすぎ・・・

ケーキの半分以上は人に差し上げました・・・

北欧の森という会社に時々寄稿しているので、ネタになるかな・・と焼いてみました。

まあまあ美味しかったけれどオススメするほどのことはなかった。

そして赤すぐりを日本で入手するのは難しそうなので、このネタはボツ。

ちなみにオリジナルよりも砂糖は半分以下・・それでも十分甘かったです。

興味のある人だけに不親切レシピを以下に。

卵黄だけでパウンドケーキを焼く。（オーブン下段で２００度１５分）

下焼きした上に卵白でメレンゲを作り赤すぐりを混ぜて、パウンドケーキに乗せてメレンゲに焼きを入れる。（オーブン上段で２５０度７〜８分）

材料は

パウンドケーキ部分

卵黄　５個分

バター　７５g

小麦粉　６００cc

砂糖　１５０cc

ベーキングパウダー　大さじ１

追記　牛乳を書き入れるのを忘れていました。２００cc

一番最後に入れて生地を緩めてください。

メレンゲ部分

卵白　５個分

砂糖　２００cc

赤すぐり　５００cc

３０cm×４０cmの天板一枚分できます。

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