正しいVAB(病児看護休暇）の過ごし方

日々変わりなく過ごしています。
最近娘さんが空手を始め、平日火曜木曜は同級生のお友達と通っています。さらに土日はスケート教室プラス水泳教室。
そして月に一度は（多い時は毎週のように！）子供の誕生会にお呼ばれ・・・

子供中心に右往左往。季節を愛でる暇もあまりありません。

さて、娘さんが週末から不調。
歌うし踊るし元気だったけれどご飯を食べない（間食も欲しがらない）ので熱を測ると発熱しておりました。
月曜日はあまり元気ではなかったですが、だましだまし学校へ連れて行きました。
そしたら夜に寝ながら泣き叫ぶほどの不調を訴え発熱。
ということで朝、「どっちの仕事が忙しくて抜けられないか」プレゼンテーション合戦。
私は特になかったので旦那の勝ち。ということで私がVAB( Vård Av Barn 病児を家で看るときに申請するお休み）です。


天気も悪いし、外には出られないし、ということで餃子を作ってみました。
（単に材料が冷蔵庫と冷凍庫にあっただけ・最近餃子の皮が普通のスーパーで買えるようになりました）

ついでにワンタンも
揚げワンタンの予定

これぞ正しい外に出られない日のお休みの過ごし方。（鼻息荒目で自画自賛）

ちなみに翌日は学校及び学童が先生の研修日ということで閉まっているため、もう1日私が育児休暇（通称ママレーディグ。父親が取るとパパレーディグ）でお休みです・・・

小学校に入ってこう言う嫌な休みが連発。

他の家はどうやってやりくりしているのだろうか・・・・

ルブロションというチーズ

夏の間は暑すぎて、チーズとかチョコレートとかに食指が動きませんでしたが、最近冷え込んできて、チーズやチョコレートが美味しい季節になりました。

今回ご紹介するのは
スイスのグルメなお友達に教えて貰ったサヴォワ地方のルブロションチーズを使った冬の定番料理です。我が家の定番でもあります（チーズが手に入った時に限る）

街のチーズ専門店に入荷しているかは運次第

スイス産とサヴォワ産（フランスの地方）が選べますが、これはやっぱりサヴォワのが美味しいです。
スイスに住んでいる時もスイス至上主義なスーパーばかりだったので、車で一時間、国境を越えて買いに行っていました（と言っても行ったついでに買ってくるが正しいけれど）。

レシピです（中年が副菜（サラダとか茹で野菜とか）と食べて４人分・若者がっつりだったら2人分？）

ジャガイモ５００グラムくらい？
ベーコン１パック
玉ねぎ　２個くらい
生クリーム200ccくらい
塩胡椒（お好みで）
ルブロションチーズ半分

１）ジャガイモを茹でる
２）ベーコンと玉ねぎを炒める
３）ルブロションを半月に切り、さらに水平に半分に切る
４）耐熱容器の上に１、２、３の順番に載せて塩胡椒
５）生クリームをぶっかけてオーブン２００度でチーズが溶けておいしそうな焦げ目がつくまで焼く

チーズ好きなご家庭限定。クセがありますが美味しいですよ。

我が家は一個買って週をまたいで２回食べます。芋が主食なので他に準備しなくていいので楽。ワインとどうぞ。

娘さんとお料理

今日は娘さんの成長日記です。興味のない方はどうぞ無視してください。

娘さん、何かと台所のお手伝いをしたがるようになりました。

ちょうど子供包丁を日本で買って帰ってきたので少しづつ練習です。
私が子供の頃は子供包丁などなく、大人の大きなやつでジャガイモなどの皮むきをしたもんです・・・今の時代は至れり尽くせり・・

今日のメニューはフルーツサラダです。

単に果物切っただけ

なんだかんだ娘さんの講釈（こだわり）が長かったです

包丁の持ち方から指導が要りますが、変に口を出すと最近拗ねるのでお好きなように・・・

でも

これには口を挟ませていただきました・・・

↓

↓

↓

↓

動物園のゴリラの餌ですか？？

りんごも一口大に切って芯を取りましょう・・・

で、最終的に一番上の写真のように形となりました。少しづつ仕込んで行こうと思います。

しばらく放置の酵母、生きてた・・・

私の料理やベーキングの意欲は生活の慌ただしさと反比例しています。
新しい職場に移って、生活のリズムをつかむのにまだ時間がかかっています。
その上、週末は娘さんのスケート教室、お友達とプレイデート、誕生会、隙あれば別荘通い・・・

と、いうことでご飯はいつも手抜き（でも以前よりマシなのは「作っている」ということ。以前の職場にいるときは、今日はもうダメだ！と外食やテイクアウト多発でした）よって、天然酵母のパン焼きなど数ヶ月できず。

三ヶ月以上冷蔵庫を開けるたびに酵母さんと目があっていましたが、放置。

風邪をひいて自宅待機のこの週末、やっと気になっていた天然酵母の復活を試しました。
（酵母が死んでたらどうしようとドキドキ・・・）

よかった・・酵母たち思いの外元気だ・・・

いつもより長めに発酵時間をとったら
クープから爆発寸前・・・

ワッフルの日

今日はワッフルの日。なんだかキリスト教の言い伝えではマリアさんが懐妊した日らしいです。
その発音がワッフルに似ているというこじつけで、全国的にワッフルを食べる日です。
日本でも29日を肉の日って言ったりするのに似ています。


ということで日曜日だったので、我が家も。

我が家では休日の朝ごはんで食べますが
夕食で食べる家庭も！！
完全に日本と違って栄養とかバランスとか無視です

我が家はいつもの卵なしレシピで。

生地を作るのは私の仕事ですが、ワッフルを焼くのは旦那さんの仕事です。

なので、休日の朝、パンケーキか（母が焼く）ワッフルか（父が焼く）娘さんに選ばせますが、ワッフルの日は私が嬉しい。（ちょっとの手間ですが・・・）

私のスウェーデン家庭料理のバイブル

それはPer Morberg ・・・ペール（どちらかというとパーと発音する）モーべリの家庭料理本

このレシピでご飯を作れば
スウェーデン人の旦那（サンボ）さんをもう一度トリコにすること間違い無し。
オススメです。

5年もの（表紙に色々飛び散ってる）
料理しながら見るので中はシワシワ
付箋もいっぱい
でもこれ本人のサイン本・・・でも全然保存版ではない

娘さんが保育園へ行くようになって、今まで食べたこともないような「保育園給食スタンダード食」をリクエストしてきたりします。

そういう時にもこのレシピで作ると間違いありません。

で、最近よく作るのがこちら

コルブストロガノフ
ファルコルブと言うぶっといスウェーデンのソーセージを使います

レシピはこちらのサイトにも載っています

パー・モーベリのコルブストロガノフ

スウェーデン語です。このコルブもスウェーデンでしか買えないと思うので、スウェーデン在住中の方限定レシピ。（相変わらず不親切レシピ紹介ですみませぬ）

でもちょっと親切に日本語訳（ただでレシピがネットに載っているので訳してレシピのせても不都合はなかろうとご紹介です）

ファルコルブ(Falukorv) 500g

玉ねぎ２個

バター　大さじ２

トマトピュレ　大さじ３

パプリカパウダー　大さじ１　（うちは子供仕様小さじ１）

クミンシード　ひとつまみ

ローリエ葉　２枚

ビーフブイヨン　１dl（100cc）　（面倒なのでうちはビーフブイヨン固形半分と水100ccくらい）

生クリーム（コーヒー用と言って薄めのやつをスウェーデンでは売っています・パーはそれを勧めています）が、我が家は普通の生クリームと牛乳半々でしています　２dl（200cc）

１）玉ねぎをバターで炒めて、コルブを適当に切って一緒に炒める（写真で切り方は想像して・不親切レシピ）

２）トマトピュレ・クミン・ローリエを入れて一緒にちょっと炒める

３）ブイヨンと生クリームをいれて少々煮る

味を見て塩胡椒。（コルブが塩っぽいので塩が要らないことが多い）

タイ米みたいなロンググレインライスとご一緒に。

（パスタじゃダメ？と旦那さんに聞いたら、それはマッシュポテトで寿司を作るような冒涜だと言われました。のでご飯とともにどうぞ）

ファルコルブ・・・興味がある方はネットで調べてね・・

こんな変なソーセージ、娘さんのリクエストがなかったら買うこともなかったです。

パーによると、美味しいコルブを使うこと・・とのこと（どれが美味しいのか知らんがな。教えておくれ）

旦那さんも子供の頃の給食を思い出して懐かしーいと食いつきがよろしいです。

私はこんな簡単なので晩御飯が済むのならこれでよし、と食べます。

コルブストロガノフ、存在は知っていたし、バカにしていたけどまあまあ美味しいです。

パンケーキビュッフェ

今日は娘さんたちのための観劇へ行ってきました。

親は退屈ですが、とりあえず情操教育の一つとして・・・

フィンドゥスとペットソン
というスウェーデンの有名な絵本シリーズから

今回は猫の誕生日にパンケーキトルタ（ミルフィーユみたいな物）を作るという内容。
観劇の前後にパンケーキビュッフェがありましたが、娘さんの卵アレルギーのためそして大人気で予約で満席なため、我々はレストランでは食べられないことが予測されました。

よって、
母、ねじり鉢巻を・・・

出かける前にお友達家族も呼んで、パンケーキビュッフェです（大げさ）。

ヌテラ・ラズベリージャム・バナナ・メープルシロップ
カシス（夏に採って冷凍していた）・リンゴのキャラメル煮
ホイップクリーム

あとは各々好きに盛ってくださいというやつです。

スウェーデンのパンケーキはクレープみたいに薄いやつなので、みんなが腹一杯になるくらいまで作るには延々焼き続けなくてはなりません。

大人用にセイボリーな物を用意したかったのですが、劇の時間が午後1時ということで（かなり中途半端な時間！前に食べる時は慌ただしいし、後で食べるには遅すぎ）ささっと食べて出発。

スウェーデンではパンケーキはセイボリーな物もレシピが沢山あります。

これらの紹介はいつかまたの機会に。

酔っ払いパン教室

酔っ払い歓迎会の次の日には、ヨハンセンさんとサワードウのパンを焼きました。
（仕込みは前日）

こんな飾りクープ、存在を知りませんでした
人との交わりは情報交換の場の典型

ヨハンセンさんに新しいクープの入れ方を教えてもらいました。

そして我が家の酵母はリスク分散のため（うっかり酵母を殺すとか、取り分けるのを忘れてパンを焼いてしまうとか）エーランドへ養子へ行きました。子孫繁栄。

ヨハンセンさんが遊びに寄ってくれました

エーランドのヨハンセンさんがストックホルムからの帰り道に寄ってくださいました。

ということで歓迎会です（という口実の飲み会）。

本日のメイン・芋焼酎三岳
ビールの缶が空いているのは準備しながらもう飲み始めたから

居酒屋風のものが食べたくて仕方なかったので、テーマは「北酒場」

餃子、唐揚げ、あさりバター焼、もやしと肉の焼肉、枝豆、キムチ、揚げ出し豆腐。

ちょっとづついろいろ食べようという会です。

量が増える事確実なので、ご近所に住むお友達家族もお招きしました。

（お酒がたくさん飲める方限定）

飲み物も焼酎・ズブロッカ（ポーランドのウォッカ）、ジン、シェリー、韓国チュウハイ（旦那さんの出張土産）、ビール、などなど。

次の日喉がガラガラになる程飲みました。

後半酔っ払ってキムチチャーハンを作ったり、手打ちうどんを出したりとめちゃくちゃな会となりました。が楽しかったのでよし。

マイユのマスタード

キタキタ！！
スイスの友達と物々交換で手に入れました。
（彼女はVäxbolinのスリッパ所望）

ディジョンの本店かパリ店でしか買えない詰め替え用
マイユのマスタード
黒トリュフ味が痺れるほどうまい！

明日の夜は早速ステーキです！ Sous Videでただいま肉を下準備中。

スウェーデンで寿司と言えば・・

やっぱり鮭。
まあ、おいしいけれど・・・

これで350クローナ
4500円くらい？高！！

最近新装ニューオープンした寿司屋さんで・・
この日は疲れ切ってご飯を作りたくなかったのです。「私のおごりだ！飯は作らん！」と帰宅途中に購入。

ちょっと単調。いろいろな種類を食べたいなあ。

新しいsous vide調理実験 １

今回はチキンカツを作るのに下ごしらえとして使ってみました。

厚みのある胸肉丸ごと揚げてみた

生焼けの心配なく高温で一気に揚げられるので楽といえば楽。
柔らかく仕上がりました。
が、普通に作ってもやろうと思えばできるレベル。（いつもより肉は柔らかいが・・・）

これはぶっといリブロースとかのステーキ肉を買ってきて試さないと今回のマシンの実力は測れません。
美味しい肉屋は街にしかないので、どーんと派手な実験は持ち越し。

ちまちま仕事帰りに買ったスーパーのお肉で経験を積み上げようと思います。

ちなみに機械と温度計の差は±０．８度くらいがマックス。このマシンは信用できそうです。

sous videの調理実験 その２

今回は豚ヒレと鳥の胸肉に挑戦

一気に来週のご飯の下準備

結果・・・
ずっとつきっきりで、お湯を捨てて水を入れたりしながら温度調整する羽目に。

温度設定よりも5度から10度違います。
きっかり10度だったら設定温度を下げればいい話ですが、そうは簡単にいきませんでした。ぜんぜん一定の温度になりません。

よって、返品決定。
文句をたくさん書いて返品するので、使っていても返金されるはず。
sous videで温度がちゃんとコントロールされない、これは致命傷。

これに懲りて、ブランド物の有名なのに買い換えることにしました。（ANOVAという会社の）
実験はまだまだ続きますが、次回のお道具が来てからです。

今回は安物買いの銭失いをしてしまいました・・・

sous vide実験１

ちょっと張って熟成肉のステーキ肉を買ってきました。

sous videで59度に設定。２時間。
結果・・・

なんじゃーこりゃー！！
普通にフライパンで焼いたほうが美味しくできるぞ！！

興味もあって温度計で漬けている水の温度を測りました。
なんと69度！！設定より10度も高い。
そうなると肉が固くなる。（確か肉の変性が始まるのが65度）。

せっかくのお肉がウェルダンのパサパサ・・
夢のマシーン台所の墓場行きへ一歩近づきました。

旦那さんはそんなに温度が違うなら返品できるはずだ・・と言っております。もう一回実験して温度差があったら考えます。

やっぱりサワードウは酵母が命

新しいサワードウスターターをもらってからというもの

ちょっとクープが引きつれているところがあるけど

１００発１００中です。
いつも美味しいのができる。
大切に酵母をかけつごうと、そして欲しがる人たちにばら蒔こう（子孫繁栄。いざとなったらまた養子に・・）と誓いを新たにしました。

時間があるときの作り置き

夏休みに入って子供の相手をしながら時間はありませんが、家にはいます。
邪魔されながらも出来る作り置きをコツコツ作っています。

いつもの菓子パン
冷凍保存して、必要時にオーブンで温めます

昨日今日で作ったのが
菓子パン（カネルブッレ・シナモンロールの事）
手打ちうどん

うどんは生麺を作ってくっつかないようにコーンスターチでまぶして一人分づつラップに包み、冷凍用の厚手のビニール袋で保存します。
一月くらいは冷凍焼けせず美味しい手打ちうどんがいつでも食べられます。

手打ちうどん、材料は小麦粉と塩と水のみ。
スウェーデンは小麦粉が美味しいので、味の良い美味しいうどんが食べられます。
あとは茅野やの出汁。娘さんはこの出汁だったらごくごく飲みます。もう煮干や鰹節や昆布を帰国する時ごとに密輸するのをやめました。（出汁とる手間は一緒ですけれど、こっちの方がパックに入って日持ちがいい。コンパクトだし・・場合によっては高いけど海外配送もしてくれるし）

いつか手打ちうどんのレシピ載せます。

パン焼き修行中

天然酵母サワードウのパンを作り始めて幾年月・・・
修行は続きます。

以前お友達からもらった種をカビさせて以来、自分で種を起こしてもイマイチ出来が悪かったです。

今回（そのお友達も忙しくて種をダメにしていた）そのお友達がまたスコーネに住むお友達から種を分けてもらったとの噂を耳につけ（というかFBで見て）、種をおねだりしました。

もう種おこしの時からイーストが元気なの！！

もう作る時から過発酵じゃないか？とびっくりするくらい元気な生地ができました。
（切ってみないと中の様子はわかりませんが・・・）

結果はさていかに・・

タダーン（日本語で言ったらジャーン・・かな？）

ふわふわな中身、そして外はパリッと美味しいパンが焼けました。

この種、大切に保存せねば。。。

焼肉の作法の違い

先日お客さんを呼んで我が家で焼肉大会をしました。

サーロイン約２kg
半冷凍で薄切り。手首に来ました。

日本だったらグリルを囲んでジュージュー焼いて、自分の肉は自分で面倒を見るところですが・・・
こちらでは残念、冷めてしまうのですがお皿に乗せてテーブルに持っていかないといけません。

無謀にも韓国人のお客さんもいるところで
キムチとチャブチェも出してみた（一応褒められた。でも社交辞令）
焼きたてをどんどん皿に盛るスタイルだったので
ホステス大忙し

初めはこの時間差に違和感がありましたが、もう焼きたてジュージューは諦めました。

スウェーデン人、あんまり立ち食いしないです。（スイスにいた頃はカジュアルなパーティは立ち食いが基本だったような・・・）

大勢のパーティーでも着席が基本。あんまり社交で歩き回らなくていいから楽です。

BBQプレミア 2017

日本に一月ほど帰っていました。
なんとなく予約投稿などしていましたが、ネタがなくブログが放置状態でした。

まあこんな過疎ブログ、自己満足でしかないからもうやめようかな・・・
と思っていましたが、友人づてで楽しんで読んでいる方がいるとのこと・・じゃあもう少し続けるか。という適当な感じで続けようと思います。


さて、週末は暖かかったです。
よってBBQ解禁。まだ室内で食べますけれど。
今年のプレミア（解禁第一号）は

日本から発泡スチロールの箱に入れて密輸したうなぎ

うなぎの蒲焼でした。
旦那さんの好物なのです。（あいにく旦那さんは行く予定していたのに仕事の関係で留守番していました）お土産。

半身づつ分け合いましたので
うなぎの蒲焼「梅定食」って感じでしょうか

やっぱり炭火で温めるとふっくら仕上がります。

でもまだ炭火づかいの段取りが悪く、娘さんにハンバーグを焼き、そのあとの燠火でうなぎを焼いて、鍋でご飯を炊くと他の準備ができず、お汁すら出せませんでした。

一品勝負な夕食。。。お粗末様でした。

日本の料理でもてなさない

私、お料理作るの大好きなのですが、なぜか日本の料理については興味がわかず・・・
（日本人以外の）お客を呼ぶと、多くの方が何となく日本風の料理を期待してこられるようですが・・・


残念

本日のおもてなしは、韓国から１〜２年の予定で来られたポスドクの方。（旦那さんの仕事関係）
到着当日はろくなものが食べられないだろうから軽く我が家でというシチュエーション。

インド料理
ボンベイカレー（すごく美味しいよ！）
お客さん、お代わり４回したよ！
と
タンドリーチキン（これは普通）

なので普段の晩御飯を食べにおいでと声をかけました。（いつもより一品おおい感じ・見栄を張ってみた）

韓国料理でビビらせよう・・と思いましたが、忙しくて材料が揃わず。
（というか韓国人に韓国料理ってチャレンジャーですよね。ということで勇気も揃わず）