パスタマシンでうどん レシピ

私ののんびりお気楽夏休みも今週いっぱい。
新しい職場、娘さんの新学期（就学準備クラスといって小学校の0年生）、新しい生活リズムが始まります。

のんべんだらりと過ごしていたので、めまぐるしくてきっと何もかも滞ること間違い無し。ブログもきっとおざなりになるに１０００点。

その前にちょっとうどん作りをして娘さんのご飯のネタを冷凍保存。

以前リクエストがあったのでレシピです。
我が家のレシピはキッチンエイドを使ったり、パスタマシンを使ったりと道具頼りのスウェーデンらしい合理的なレシピだと思います。

うどん８食分（子供および代謝の落ちた中年用。もりもり食べても平気な人には６食分）

材料
小麦粉　６００g
塩　３０g
水　２５０gくらい　小麦粉の種類による。

保存用にまぶすためのコーンスターチ
以上

小麦粉が水分を多めにとる場合は場合によって２６０gから２７０g　この辺は小麦粉の種類によるので、初めて作る時は調節しながらいつも使う小麦粉の癖をみてください。
ちなみに我が家の小麦粉は

こちらかこちらを使用
柔らかめに仕上がるので水少なめ
塩はゲランドの粗塩
美味しい粉と塩が成功のコツ？

今回はやや湿気の多い暑い日だったのでいつもより柔らかめに仕上がり、慌てて途中で小麦粉追加したりもしました。（工程５のところで）その辺は臨機応変に。

道具はこちら

キッチンエイド
このクッキードウを作る平べったいコネ棒使用

アトラス150（Clas Olsonで買えました）
トレネッテの麺切り歯アタッチメント（アマゾンで購入）

作り方

１）　塩と水を容器に入れて溶かしておく

２）　小麦粉をボウルに入れてキッチンエイドで混ぜる　速度１　

３）　塩水をタラタラとボウルに横から入れる

岩清水みたいにチョロチョロと

４）パサパサのおからみたいな、パイ生地を作る時にバターを切れ込んだような生地になったら５リットルくらいの丈夫な袋に移す。

ありゃ写真が上下逆・・戻せないのでこのまま放置
これくらいのモロモロした生地で混ぜるの終了

５）生地をまとめる

ぎゅーぎゅー押してまとまってきたら三つ折りにしてさらに上から体重をかけ平らにしてさらに三つ折りを繰り返す

私は足も使います
袋に入っているから衛生面は大丈夫・・
靴下も履くし

６）だんだん生地の目が細くなってなめらかな見た目になってきます

こんな感じ？

７）袋に入れて１時間くらい生地を寝かせます。

私は大量生産するのでここで１から７の工程をもう一回。やる気があるときはもう二回。

８）一食分づつの塊を取る

我が家は８人前ですが、
一人小麦粉１００gと考えたら６人前にしてください

９）麺棒で延ばしてパスタマシンに噛むくらいに延ばしてください

この工程が娘さんに見つかると
時間が倍かかります。
子持ちの方、注意！

１０）パスタの厚みのメモリを０から１・２と薄くする。我が家の好みは２。作ってみてお好みで色々実験してみてください。

１１）トレネッテの歯をつけてうどんに切り分ける。ちなみにトレネッテの幅は3.5mmらしい。太めの麺でも大丈夫な方ははじめっから同梱されている太めのフェトチーネ幅（タリアテッレ？どっちだったっけ？）でもいいかも。

私は作ったことがないのでわかりませんが、その場合は少し麺を薄めに伸ばす方が食べやすそう・・・

バットにコーンスターチを小さじ１弱広げておいて麺にまぶす

ラップに個包装してハイ出来上がり。

この個包装をジップロックにまとめて冷凍保存
２・３か月は持ちます

召し上がり方）

多めの熱湯に凍ったままのうどんを投入
再沸騰ののち１０分弱茹でる（途中で茹で具合は確認ください）
ザルにあげて冷水で滑りが取れるまでじゃじゃっと洗います。

参考になったら幸いです。

スウェーデンの小麦粉は美味しいので、美味しいうどんができます。

日本から乾麺とか重いものを持って帰らなくていいし（出汁は茅野やのを使っています便利で美味しい。これは軽いし）オススメです。

家庭内製麺所・道具バカ一代

日本に普通にあるものが食べたくても買えないのが、海外生活。
特にヨーロッパの北国の片田舎に住んでいるとそうです（と、言いつつ美味しくなくても買おうと思えばそれらしいものは買えます）。

欲しいものは作るしかない・・・ということで、こちらに住んで暇だった時に（スウェーデン語学校などにチンタラ通っている頃）、一つ特技ができました

それは「うどん打ち」

今は忙しくてそんな暇ない！と思いつつも娘さんの大好物なので、定期的に作ります。

パスタマシンで伸すと腰が出ます

パスタマシンで必要なのが麺の幅を均一に切るカッター。

タリアテッレ用が標準装備でついていますが、我が家はエゲレスアマゾンから「トレネッテ」用を買って、それを使っています。

最近こんな家庭用キッチンガジェットはアマゾン・ドイチュランド（ドイツ）からしか買えないみたいです（一部を除きスウェーデンへ配達してくれなくなった。Briexitの関係？？）・・ドイツ語がわからなくても英語で買い物できます。

トレネッテは35mm幅、少し細麺になりますが丁度良い太さ。

パスタマシンはClas Olssonで買ったAtlasのマシンです。これだとアタッチメントを交換できます。全部で1000クローナくらいしましたが、うどんを打ちまくってもとは取れたと思います。

片栗粉（コーンスターチ）を麺にまぶして
ラップで一食分づつ包んで生麺のまま冷凍庫へ

娘さんが家庭内製麺所の看板を作ってくれました

小麦粉・塩・水で美味しくできるのでオススメです。

（美味しい小麦粉と塩を使うこと！）
我が家は1.2kgの粉で16食分を一度に作ります。ちなみに塩水を粉に混ぜるのはキッチンエイド使用。
いつかレシピを載せます。

インティアンナイト

初めてお客さんを呼ぶ時、彼らの嗜好がわからない時、私はどうやら「インド料理」でもてなす傾向がある。みたいです。

過去を振り返るとずっと「ラムのボンベイカレー」を作っています。
どうやら勝負の一品みたいです・・・
こんな癖のある食べ物を勝負の一品にしているとは、なんとも自分勝手なような気がしてきました。何か別のものを探そう。。。

で、先日お客さんが来たのですが、やっぱりインディアンナイトです。
ちょうどBlossaという毎年恒例の年限定グリョック（ホットワイン）のテーマがインドだったというのもあります。

今年はオールドデリーがテーマ
マンゴーとチリ味
ホワイトワインベース

で後ろに見えるケールのサラダもマンゴー入り。なのでぴったり。

ケールは冬が旬。スーパーで幅を利かせ始めます。

このケールのサラダ、この季節のお楽しみなのです。甘酸っぱくて美味しいです。

簡単な不親切レシピ覚書　（先日手元に見つからなくて焦ったので自分用でもある）

ケール　一袋　（はい大雑把レシピ）

レモン　一個

オリーブオイル　大さじ３くらい

はちみつ　大さじ２くらい

塩　適宜

胡椒　お好きなだけ

マンゴー　一個

１）ケールを洗ってちぎる。太いく茎は除く。

２）塩少々、レモン汁半分、オリーブオイルちょろりをケールにぶっかけて揉む。

３）しおれたところで、ドレッシング（レモン汁半分、オリーブオイル残り、はちみつを混ぜたもの）をかけてまた揉む、

４）マンゴーを見栄え良く切り分けて混ぜる

５）黒胡椒をお好きなだけかける。

冬の貴重な緑黄色野菜源です。

sous videの出来栄え

先日の実験結果

私のはミディアムでしたが
他の人の分は見事なミディアムレア（ピンク色）でした

旦那さんの両親（７０歳前後）もお肉が柔らかくて大絶賛でした。
いい肉を買ったというのもありますが、食べている時に美味しい連発。

仕上げの焼きは炭焼きでしたのも勝因

フランスのマスタード（ポメリーっていうブランドの。なかなか美味しい。スウェーデンで見かけないのでスイスでわざわざ買ってきました）も普段食べつけないので、美味しいと大絶賛。
さらに簡素なキッチンしかない別荘で出したという（期待されていない）プラスのマジックも加わって大うけでした。

このマシンはオススメです。道具バカ一代の仲間の方は是非！

新しいsous vide 実験 ２

いろいろ実験で使っているのですが、日々の生活に忙殺され、写真を撮るところまで余裕がありません。

久しぶりに大きな塊り肉を買った（と言っても四等分しちゃってありがたみ薄し）ので、写真を撮ってみました。

ストリップ付き牛肉（って日本語でどの部分？）
オーガニックの。農家の朝市で購入。
ローズマリーとニンニク風味付きの塩を使いました

四等分した姿。

それでも一人３．５cmはあるよ

こちらをジプロックで真空にしてsous videで59度１時間。

引き上げた後はさっと水につけて温度を下げて冷蔵庫に。

翌日旦那さんの両親が別荘へ来るので持参してバーベキューグリルでさっと焼きつけます。

子供達にはハンバーガー（いい肉は猫に小判。出しても喜ばない、食べない・・・）

サーモンのスウェーデン風？？ちゃんちゃん焼き

連続夜勤の最終日の夕方（いわゆる夜勤あけの夕方）、お客さんが我が家に来ることになりました。

なので手抜きだけど見た目は豪華に・・・

鮭のトマペースト焼き
スカーゲンローラと言われる茹で甘エビのソース
サラダと新じゃがいも

普段家でするときは切り身でしますが、ちょっと豪華に見えるかな？と半身をどーんと焼きました。
もう今回の料理は大きさで勝負。

外国からのお客さんだったのでスウェーデン風料理。
サーモン、新ジャガ、スカーゲンローラとキーワードは合っているけどトマトペストとパルメザンはイタリアか？？

新ジャガはスウェーデン人のソウルフード
皮付きでいただきます

作り方は簡単です。

相変わらずの不親切レシピをどうぞ。

オーブンの鉄板にオーブンシートをひいて輪切りのレモンを並べる。

オーブンシートを引くと後で移動しやすいし
サーモンの皮が張り付かなくて扱いが楽です

その上にサーモンを置いてちょっと塩を振る。

サンドライトマトのペースト（スウェーデンではRödpestoもしくはpesto rossoとして売られています。よくパスタソースのコーナに売っています）

なければジェノベーゼペースト（バジルのペーストでも美味しい）をサーモンになすりつけ、上からパルメザンチーズをぶっかけるだけ。

そしてオーブンで火が通るまで焼く。

以上！！

デザートはルバーブとイチゴのクランブル（写真なし）。

今書きながら気づいた・・・日本のちゃんちゃん焼き作って、米炊いて（味噌は被るから）すまし汁作ったら日本のご飯でもてなせる！！今度しよう！（備忘録）

新しいスウェーデンの家庭料理シリーズ

それは餃子。

大きめのスーパーの冷凍食品売り場にはその名も「GYOZA」としてニチレイだったか大きめの日本の会社の冷凍餃子が売っています。
その他のブランドの餃子もあります。
中国語読みのチャオズではなくてギョウザ。（読みが間違ってたらスンマセン）
水餃子ではなく焼きギョウザ、結構人気なようです。

餃子の日は
ご飯の代わりにビールです

そして、最近なんと餃子、ワンタン、春巻きの皮が冷凍食品売り場に常備されるようになりました。これは買支えなくては・・・と張り切って購入。
シュウマイの皮もあったら完璧です。（それはなさそう）

餃子の皮を作らなくて良くなったので（自分で皮を作っても美味しいですが、よっぽど時間がないと無理）手作り餃子が気軽にできるようになりました。


今日の具は長ネギと豚肉、生姜のみ。その時ある具で適当に作っています。
どうせタレをつけるので味付けも適当・・・

昔のレシピを引っ張り出す

以前スイスのお友達から教えて貰ったレシピです。
寒い日に温まる牛肉の煮込みです。

牛肉のビール煮込み
500g　牛肉
大匙2　サラダオイル
1個　　玉ねぎ
1片　　ニンニク
大匙1　トマトピュレ
大匙1　小麦粉
350ml　ビール（３３５mlでしたっけ小さい缶？だったらそれで）
1dl　　水
大匙4　生クリーム
適宜　塩、胡椒

1　牛肉を食べやすい大きさに切り、玉ねぎ、ニンニクの薄切りとともに油で炒める
2　小麦粉を加え炒める
3　ビールとトマトピュレをいれ、弱火でゆっくり肉が柔らかくなるまで煮る。適宜水をさす。
4　生クリームと塩コショウで味付け


写真撮ったらまた載せます。
今回のブログは完全に自分に対しての覚書ですが、おすそ分け。興味のある方どうぞ。

ラクレット、スイスの思い出

私と旦那さんが出会ったのはスイス。
お互い仕事で住んでいたのです。
お互い移民だったんです。お互いあまりわからない言語（フランス語）とビザや銀行やその他のことで仕事以外でも右往左往していたので、なんとなく障害競走を一緒にしているような結束があったし、自分でなんとかしようとしていたような・・・。
ただいま旦那さんの国で生活して、やや相手に丸投げ気味・・・いかんな・・・

ということで、我が家のご飯が突然スイス風になったりします。

先日チーズ屋さんでラクレットを見つけて昨日の夜は、ラクレットに。

ラクレットマシーンはスイスから持ってきました

ハイジが食べているようにチーズを温めて溶かし、ジャガイモにかけて延々食べる・・・
それじゃあ飽きるので焼きマッシュルームとトマトも。
チーズが溶けるのを待つ間干し肉系で時間を潰す。

上の鉄板は肉を焼いてみましたが、ラクレットでお腹いっぱいになるので蛇足。次回からなし。後日焼肉にします（エルブドプロバンスぶっかけているけど）

スイスの食卓も見事に野菜がありません・・・
（フォンデュの時はチーズと延々パンのみ・・その他の具材はスイスでは邪道と言われています）


久しぶりにスイス時代の話で盛り上がり、お互いこのままスイスで住んでいたらどうなっていたか・・・とシュミレーションしてみました。
そしたら娘っこは生まれていなかったでしょう（結婚もしていなくて、週末通い婚みたいになっていたと思われる）・・ということでスウェーデンに来てよかったねと、丸く収まりました。

夏の終わりのルバーブチャッツネ

スウェーデンはもう秋です。暗くて雨がしとしと降っています。
紅葉も少しずつ始まっています。薄手のコートを着て外に出ます。

我が家のルバーブも頑張って葉っぱをみなぎらせていますが、光と温度が足りず、肝心の茎が育ちません。でも暖かい夏のおかげで収穫を２回転させることができました。

で、残りのルバーブでヨハンセンさんのルバーブチャッツネをつくってみました。

ちょっとルバーブが少なめですが・・
普通の玉ねぎの在庫切れで赤玉ねぎ代用

家中甘酸っぱい匂いが充満しています。

これを食べるために近々サモサでも作ろうと思います。
半日がかりの大作業（冷凍保存分も作るので）なので、なかなか腰が上がりませんが、我が家のは美味しいですよ（自画自賛）。

余裕があったらレシピを書き留めます。お楽しみに。

新しいスウェーデンの家庭料理

スウェーデンへは移民難民が大量に押し寄せてきています。
ここ１０年くらいで人口の１０％以上が外国生まれ（とどこかで読んだ気がします。うろ覚え）というくらい人が増えています。

だんだんスウェーデン人たちも旅行をして現地の食べ物を食べて影響を受けたりもしています。

理由１。ということで、大型のスーパーへ行くとエスニック食品コーナーがあり、いろいろな国の食品が買えたりします。日本代表としては充填豆腐やパン粉、醤油などが買えます。
（ただし、代表的なものの品揃え。日本だったらメインは寿司キットみたいなの）

理由２。ということで、タコスやタイカレーなどがスウェーデンの普通の家庭でも普通に食べられるようになりました。
我が家のエスニック料理率は（日本とスウェーデン料理を除く）軽く６割は行きます。

理由３。ということで、我が家で作っているエスニック料理の覚書を幾つか「新しいスウェーデン料理」として少しずつご紹介します。というか自分への覚書。

今日は久しぶりに作って、旦那さんから大絶賛をいただいた「チキンピーナッツ（タイ料理）」です。

野菜が少ないのもスウェーデン風・・かも・・

レシピです（４人分）

材料

鶏ムネ肉　２枚くらい・肉を増やしたければ適量追加ください

ココナッツミルク缶　2個

ピーナッツ（味の付いていないもの）　手のひら一杯ぶん（ハイ出た私の大雑把レシピ）

タイのレッドカレーペースト　一袋（大さじ３くらい）

ココナッツシュガー（なければ普通の砂糖でどうぞ）　大さじ１

ナンプラー　大さじ２

パプリカ　2個（お好きな色でどうぞ）

コブミカンの葉っぱ　６枚くらい

バジルの葉　１０枚くらい

フレッシュチリ　お好みで

あればレモングラスの茎　２〜３本

作り方

１、ココナッツ缶1個を鍋に開けて強火で沸騰させる

２、火力を落としてレッドカレーペースト、砂糖、ナンプラーを入れてしばらく加熱、ホワイトソースくらいの濃度になるように水分を飛ばす（焦げますので時々混ぜてください）

３、２缶目のココナッツ缶を鍋に入れて沸騰したら肉、コブミカンの葉、フレッシュチリ、ピーナッツ（フープロなどで砕いて小さくしてください。なければ袋に入れてめん棒などで叩いてください）

４、肉に火が通ったら、パプリカ、バジルの葉を入れて、パプリカに火を通す。味見をして塩、ナンプラー、砂糖で味を調整

出来上がり

あればレモングラスの茎をみじん切りにしたものを２で追加してください。より本格的になります。

我が家の窓際で一番のさばっているコブミカンの葉
タイ料理には欠かせません

コブミカンの葉っぱはスウェーデンにお住いの方でしたら、最寄りのタイ食品店で冷凍で買えます。確かタイ語で「バイマックルー」です。

日本の方は、すみません、ネットか何かで買えると思います・・そこまでして作らないですね・・・