ブッレ（菓子パン）の基本レシピ

いつも使っているレイラさん（leila.se）の卵なし菓子パンレシピ。
我が家は卵アレルギーがあるのでこのレシピが一番！と紙に印刷して引き出しにしまっていました。お客さんにも大好評。

新しいクリニックに転職するときにも私の作るブッレは美味しいとすでに私の人物像の一つとして話が廻っていたくらい。（大変光栄です・・レイラさんのレシピですけれどね）

ちょと紙がくたびれてきたのでまた印刷しようとしたところ・・・

レシピが消えている！！もう卵が入ったレシピしかサイトに載っていない！

本にも載っていない！（手持ちの２冊しか参照していませんが・・）

わーどうすんだー！！ということでレシピ備忘録。

こちらはLeilaさんのレシピです。一応リファレンスを載せておけば大丈夫かと。
日本語だし。

基本レシピ。このパン生地に色々練りこんでサフランパンとかシナモンパンとか焼きます。

一番下のは娘さん作カタツムリ
今日は無塩バター200gにグラニュー糖100g
カルダモンの粒をつぶしたもの大さじ１弱をフィリングにしました

材料
牛乳　４dl
生クリーム　１dl
生イースト　５０g（耐糖性）
砂糖　１dl
塩　小さじ半分
ケセラ（フレッシュチーズ・ゆるいクリームチーズみたいなもの）2.5dl
バター　１００g
小麦粉　１６dl


１）牛乳・生クリームを人肌に温める
２）キッチンエイドとかの捏ねる用ボウルにイーストを崩して入れる。牛乳を入れて混ぜる。（私は泡立て器でまず２dlくらい入れて混ぜて残りを加える）
３）ケセラ・砂糖・塩を加えて混ぜる
４）小麦粉とバターを少しずつ加えて混ぜる
（10dlくらいまで一気に入れてその後からから少しずつ加える。緩めの生地の方が柔らかいパンが焼けるので私は１０dlでキッチンエイド捏ねて終わりの方でバターと小麦粉３dlくらいを少しずつ加えて調整）（残りは手粉で少々・16dlも使わない）
５）捏ね台に生地を出して手粉をつけながら生地をまとめる。45分くらいボウルの中で発酵
６）一次発酵ののちお好きな形に形成。この時レーズンやらなんやらフィリングを入れる
７）二次発酵40分位　その間位にオーブンを200度に予熱
８）10分前後焼く（パンの大きさによる。自分で要調節）

私はカップケーキ型に入れて焼くと大きさが揃って手土産、お客さんに便利なのでいつも使っています。（今日も半量は手土産予定）

一度に25個くらい焼けます。その日に食べない分は冷凍用ビニール袋に入れて冷凍保存。
食べる時は140度くらいのオーブンで解凍。

暑いと動きも思考も鈍りますね

あっという間に夏休みも終わり（旦那さんは働き始めましたが、私は娘さんの学校開始まで無職を堪能）

この夏は暑すぎてぼーっとしているうちに終わった感があります。

ここ数日ようやくスウェーデンの夏らしい気温に落ち着きました
（２５度前後、朝晩冷える）

この夏は異常でまだ8月初旬なのに、枯葉が舞っております。
ここ３ヶ月中の猛烈な乾燥と、気温の落差に木々が驚いているようです。
国中で外でバーベキューなど火を使うことが禁止になっています。
別荘暮らしも楽しさが半減。まだ雨はお湿り程度しか降らないので、どうなるのかな・・

さて、スウェーデン南部のマルメあたりでアホな人が「外でバーベキューを禁止されたから室内で、とアパートの中でグリルをして家事を出した」というニュースが・・・
この辺日本と違って、いろいろな人がいるなあと思わせられました。

さて
この夏暑すぎて、ルバーブが四毛作でした。
（普通は一回刈り取ったらもう体力が持たず、ぎりぎり2回収穫できるかどうかという感じです）

ルバーブのコンポート
ルバーブの４割くらいの砂糖とレモン半分くらい
砂糖をかけて時間をおいて汗をかかせた後
触らずにコトコト煮る（触るとルバーブが崩れます）

ルバーブのコンポートを作りました。

アイスクリームに添えていただきます。

夏至祭イブです

スウェーデンはイブを祝います。当日は二日酔いとかパーティー疲れからの回復の日。

今日はお呼ばれしているのでデザートのケーキを焼きました。
（そのお宅とは呼ばれた方がデザート担当というのが決まりになりつつあります）

デコレーションにまだ修行が必要です。が、デコをする気になるほど心の余裕があるのは年に数度。10カ年計画くらいしないと出来るようになりそうにありません。

でもウィルトンの絞り型、エッジが効いてなかなかいいです。（私の腕と集中力は置いておいて、それでもいつものやすい型より良いと感じる）
高めの絞り型買ったのでもっと活用しよう（１年近く構想を練り放置していました・・・）

スポンジも自分で焼きました。日本風の嵩高なやつ。
おかげで持ち運び用の蓋が閉まらない・・・旦那さんからどうしていつも何かにつけてギリギリオーバーを狙うのか？と質問を受けましたがもうこれはDNAの問題ですね。
先祖代々いつも少し多めに盛る傾向があるとか・・・

sommartårta
夏のケーキ
イチゴのスポンジケーキはスウェーデンでは夏のケーキです

生憎のお天気ですが、雨が降らない限りメイポールを立てて周りを踊るという例年のお祭りに出かけます（子供がいるから）。

いい写真が撮れたら後日載せます。

娘さんにわやにされた菓子パンたち

娘さんには卵アレルギーがあるので、その辺に売っているパンなどをパッと買って食べさせられません。

バレエの発表会の控え室で悲しい思いをさせないために母、ねじり鉢巻きです。
もう朝から晩までバレエの発表会の練習に付き合ってそのあと晩飯作りながらパン焼きです。

もうささっと作ってしまいたいのに、目ざとく娘さんに「お手伝い」を申し入れられてしまいました。
断れません・・・

イライラした母と作ることでいい影響はなさそうなのでできるだけ穏やかにするつもりでしたが、ところどころ舌打ちが出てしまいました。母、短気で余裕なし。

だって・・・

ソフトクリームの形とかう○ことか言いながら
楽しそうに形成されておりましたよ
下品なお年頃・・・

母はもうさっさと終わらせて他のことをしたいのに・・・

ということで今回のシナモンロールはう○この形。

居酒屋ごっこ再び

先日子供たちの病気のため延期になっていた、ご近所のお友達家族を呼んでのご飯会を今週末に開催。

居酒屋気分が抜けません（旦那さんが日本のご飯を食べさせたいと希望したのもあります）

まずは揚げ物メドレー
必殺唐揚げ
天ぷら（コーン、エビ、芋、パプリカ）
アボガドと魚卵の刺身風

アペリティフは梅酒
あとは延々日本酒を冷やで

日本酒を飲んだ後にさあ、今からワイン！と私が意気込みかけたところ、スウェーデン人の節度ある皆さんは、今日はこれ以上お酒はいらない・・とのこと・・・

心の中でがっかり・・・（前飲みすぎてその時の居酒屋（酔っ払い）気分が抜けていない）

日本では握ずしはプロの仕事で買うものである
と、ひと薀蓄打ってみました

味噌汁作ったのに出し忘れ・・・（前回も）

仕上げは抹茶ロールケーキあんこ入り

今回はスウェーデン人だったのでデザート必須。

食べすぎです。

次の日の朝ごはんは味噌汁のみ。

BGMはやっぱり梶芽衣子（旦那さんのお気に入り）。

日本のご飯でもてなす時は品数が増えて大変面倒です。今回は寿司で一品ごまかしました。

A piece of cake / 朝飯前

土曜日に早起きして朝飯前に（本当に朝ごはんを食べるまえ）ケーキを焼きましたA piece of cake （朝飯前・食べるのではなく作るのですが）を地で行きましたよ。

正しくは3台ケーキを焼きましたが・・
タルト生地とアパイユ（フラン生地）は共通
さくらんぼと赤すぐり

夜にお呼ばれで手土産用に何かケーキを。あと午後にお茶のお客の予定もあったので。

（小さいのは生地が余ったので味見用）

怠け者の節句ハタラキですね。

もう直ぐ脂肪の火曜日がきます

復活祭前に断食をしていた時代の「脂肪溜め込みキャンペーン」セムラの季節がきました。

街で一番評判の良いお店の。
なんだか値上げされてて一個３６クローナ（５００円くらい）
安くてまずいの２個食べると思えば納得価格か・・・

丸呑みできるくらい好きです。

１日一個くらい軽くいけます。（どちらもしませんが）

二個買って（娘さんは食べない）一個仕事の後にお茶をして、残り一個は旦那さんが残業から帰って来たら食べさせようと思っていますが・・あわよくば旦那さんから半分せしめようと画策中。

クリスマス休みが始まった

やっと来た連休、忙しくてできなかったジンジャークッキーハウスの準備をしています。
娘さんはどこから習ってきたのか、生の生地を食べたがります。（スウェーデンあるある）
ちょっと味見したけど結構いけます・・・でも小麦粉が生だから食べ過ぎ注意！

マーガリン（やすい）でも作れます。家を建てるだけならそれでもいいけど、クッキーも食べるなら断然バターで作るべきです。

左下のクッキーが欠けてるのはお手伝いに来た娘さんが
壊してしまった・・こういうのはお約束ですね・・
屋根、もう一枚焼きます。

今日は夜にお客さんが来るので、レクリエーションの一つとして一緒に飾り付けをしようと思います。

julbak（クリスマスのベーキング）が始まりました

クリスマス前には季節のパンやお菓子が沢山あります。
金曜日の夜、毎年おなじみサフランの入った菓子パンを焼きました。

娘さん、昨年と作るものが同じ。成長が感じられません
扱いがもう粘土。君以外食べないからね
と勧められないよう牽制

これを今日は面倒なので晩御飯にします。

焼きたてだから美味しいですし、たまにはね。

明日栄養バランスを整えます・・・

頑張った

お誕生会を土曜日に開催しました。

保育園を借りて子供10人プラス保護者。

前回はそんなに保護者が残らなかったので、今回ほとんど保護者向けに準備せず（旦那さんの案。コーヒもいらないと思うと言われたけど、お茶とコーヒーをかろうじて準備）そしたら裏で保護者フィーカが始まってしまった・・・

失敗・・

ピニャータと果物

去年はディスコが大ウケで３回くらいしたので、今回もディスコ頼りだったのですが、誰一人踊らず・・・

虎の子の宝探しを

今回のテーマはパイレーツ
みんなキメキメで準備してくれていました

これもはじめる前に宝箱（ピニャータ）を見つけられるという大失態・・・

子供が探し始めて隠し直すという・・・

仕上げはピニャータ。これは最近の新しいトレンド。元はメキシコのゲーム。

木につるしたくす玉をみんなで叩いて壊し。中の元をもらうというもの。

これが意外に丈夫で壊れない・・後半子供達は飽き始めた。仕方なく大人が壊す。

わーっと大騒ぎになると思ったら
かなりのんびり拾っているし
自分の欲しいだけ取ったらさっと引き下がる大人な子供達

ケーキはうまくできなかったし

ピニャータケーキ
中に琥珀糖
受けたけど一瞬だけ

（私の）達成感は低めのお誕生会でした。

子供達はそれなりに楽しんでいたのでよし。

疲れた・・・夜はピザとビールで乾杯・・・

琥珀糖

娘さんの誕生日が週末に来ます。子供を10人くらい呼んで砂糖祭りです。
親になって５周年。早いです・・振り返る余裕などありません。

仕事の合間を縫ってただいまお祭り準備中。

旦那さんはいっぱいいっぱいに準備するのは恥ずかしい、シンプルに簡素にやるのがいいと主張するので（スウェーデンの私たちの年代の親に多い主張。ケチなのかスノビッシュなのか微妙なところ・・・）、私の張り切りに足かせをかけてきます（私はただの祭り好き）。

でもそれくらいがいいのです。
私は青天井に色々準備したがるのでキリがないのです。

で、旦那のストップをかい潜りそれでもただいま準備中。


ケーキに細工をしたいのです。
その下準備で琥珀糖を作りました。

乾燥前
うまくいっていますように・・・

さてどうなるか・・・今週末は燃え尽き症候群で灰になっていることでしょう。

時間があるときの作り置き

夏休みに入って子供の相手をしながら時間はありませんが、家にはいます。
邪魔されながらも出来る作り置きをコツコツ作っています。

いつもの菓子パン
冷凍保存して、必要時にオーブンで温めます

昨日今日で作ったのが
菓子パン（カネルブッレ・シナモンロールの事）
手打ちうどん

うどんは生麺を作ってくっつかないようにコーンスターチでまぶして一人分づつラップに包み、冷凍用の厚手のビニール袋で保存します。
一月くらいは冷凍焼けせず美味しい手打ちうどんがいつでも食べられます。

手打ちうどん、材料は小麦粉と塩と水のみ。
スウェーデンは小麦粉が美味しいので、味の良い美味しいうどんが食べられます。
あとは茅野やの出汁。娘さんはこの出汁だったらごくごく飲みます。もう煮干や鰹節や昆布を帰国する時ごとに密輸するのをやめました。（出汁とる手間は一緒ですけれど、こっちの方がパックに入って日持ちがいい。コンパクトだし・・場合によっては高いけど海外配送もしてくれるし）

いつか手打ちうどんのレシピ載せます。

ワッフルのレシピ覚書

私はどこかから人からもらったり、ネットで拾ったりしたレシピをついポストイットに書き込んで引き出しに入れっぱなしにすることが多いです。

その中には我が家の定番になった大切なものも含まれます。
大概頭の中に入っていたりしますが、久しぶりに作ろうとするときはそのポストイットが必要です。

先日、卵なしのワッフルを作ろうとしたら（娘さんのアレルギーのため）、まんまとポストイットが見つからず慌てました。よって自分のために覚書。
これはどこかのスウェーデンの方のブログから拾ってきたと思います（確かではありません）

スウェーデンのワッフルはぺったんこ
ベルギー風のでは焼けないので注意

不親切レシピ
１８０g　小麦粉
小さじ半分　ベーキングパウダー
２５０ml　牛乳
６０g　溶かしたバター
小さじ4分の１　塩
大さじ１　砂糖
１００ml　炭酸水
上記をボウルに入れてグルグル混ぜるだけ。
分量外バターをワッフルの型に塗ってワッフルを焼く。

ジャムや生クリームをつけて召し上がれ。
焼きたてはサクサクで何もつけずに食べるのが一番好きです。
土日に私が休みだったりすると朝ごはんになります。食卓で焼きながら焼けたのからどんどん食べます。

セムラ祭り継続中

今朝の朝ごはんはセムラでした。

二人で半分こ
旦那はそんなにセムララバーではないので・・・

旦那さんは「抹茶で食べる」と、お茶を点てました。

以前旅館で抹茶をおはぎと一緒に出してもらってから、抹茶を飲みたがります。
茶筅と茶碗を日本から持って帰ってきました・・・

変な日本の感化を受ける・・・外国人のパートナーあるあるだなあ・・ま、私もスウェーデン人化をしてきているのでお互い様ですが。

甘いものの誘惑

仕事中はあまりに忙しかったり、ストレスが高かったりして食欲がないことが多いのですが、仕事の後は猛烈に甘いものを欲することが多いです。

お砂糖の害とか血糖値とかダイエットとかのキーワードがポンと消えてしまいます。

APT(Arbete Plats Träff -職場のミーティング)が仕事の後に時々あるのですが、皆さんそうなのでしょう、いつも誰かおかしづくりの得意な人が何か準備してくれています。（ない時は売店に甘いものを買いに走ったりします）

（しかしこのAPT、いつも日時がスポッっと抜けていて、さあ帰ろう！となった時に足止めを食らう曲者）

先日のおやつはこんなのでした・・・

マカロンとケーキ2種、アイスクリーム
全部食べるとすごいことに・・・

今回はいつもより多め。

私も何か持って行きたいところですが、全く作る余裕なし（第一ミーティングの日時を覚えていないので準備のしようがない）そして作ってくれる人たちが上手すぎるので、遠慮。

ここでスウェーデンのおやつレシピをゲットしたりしています。

セムラ、始まりました。

セムラはスウェーデンの伝統菓子です。
古くは復活祭前の断食前に脂を体に溜め込むために食べていたそうです。
（そう、だから食べると太る）

地元のおしゃれカフェのセムラ
色々考えて工夫しているようですが、これは
外れ。。。残念。

最近はクリスマスが明けたらすぐ登場します。

ついつい食べ比べをしてしまいます。そして用もないのに買ってみたりします。そして誰かが職場に持ってきたりして、みんなで食べたりします・・・

そんなに「すっごい美味しい！」ものではありませんが中毒性があります。
ある実験によると（どこから引っ張ってきた情報か忘れました）６対４の割合で砂糖と油が混ざっているものに中毒性があるそうです。
だからドーナツの一番人気はチョコレートではなくて砂糖の衣がけだそう。

絶対セムラも６対４だと思います。
太るとわかっていながらやめられない。この冬いくつ食べるのか・・・

クリスマス前のおかし作り

クリスマスに向けてのパンやおかし作りをJulbak（ユールバーク）と言います。

娘さんが風邪引きで家にいるときに暇つぶしでしました。

サフランのパン
娘さん作のオタマジャクシやカタツムリが混ざっています

ついついつまんで太りやすいので大変危険です。

ジンジャークッキーの家
専用の型が売られています
自分で設計しても楽しいですが、今年もその余裕なし

ジンジャークッキーの焼き上がりは私には線香みたいな匂いに感じられます。

娘さん４歳・親の努力を返してシリーズ

娘さんの誕生日でした。
スウェーデンの親たちの頑張りと気合は凄いです。釣られて私もなんだか走り回っています。

明日はお友達10人呼んでお誕生会です。良い写真が撮れたらまた後日ご紹介します。

で、本人の強い希望により、誕生日のケーキはミルクレープみたいな、パンケーキトルタ。（スウェーデンのパンケーキはクレープみたいなのです）

一緒に作るのだの、生クリームとイチゴを順番に載せて飾るのだの夢を語っておりました。そこまで言うならば、と面倒だけど、と一緒に作り（と言っても材料をぐるぐる混ぜるだけ。捩り鉢巻きで延々クレープを焼くのは母）、イチゴを探して（完全に季節外れinスウェーデン）町中駆けずり回り（と言ってもスーパーのはしご２軒目で発見）と頑張りましたが・・・

４歳の数字キャンドルも町中探しましたが
ナウいの（死語）しかなかったので、ろうそく4本

一口食べていつものパンケーキ（一枚だけ・そして生クリーム無し）が良いと拒否。母かなりがっかり・・


誕生日のプレゼントはついついクリスマスのようにたくさん買いすぎて（日本のおばあからもたくさん届いて）、飽和状態。ですが全てツボにはまったようで、ずーっと遊び倒しています。さらに旦那側じじばばからもこの週末ごっそりもらえるでしょう・・・

いつも先回りして欲しいものが手に入るので、娘さん執着が少なくて仏様のように人に気前よくおもちゃを貸し出したり、お菓子をあげたりする子になりました（４歳なのに・・・）
この先これがいいのか悪いのかよくわかりません・・・

オーブンフル稼働

スウェーデンのオーブンは日本のものよりも大きいです。（でもアメリカのより小さいです）多分一度に日本のオーブンで焼く量の２倍量はこなせます。

そのオーブンを朝からフル稼働でクッキー3回、マドレーヌ2回焼き切りました。午前中いっぱいかかりました。

材料は粉、砂糖、バター、卵でこんなに違うものができるって
お菓子って楽しい

フィーカ当番のお手伝いですが、半分近くは家に残ります・・・作るのは楽しくてストレス解消にぴったりなのですが、砂糖のとりすぎでデブになるのが玉に瑕。

今日の夜もグラタンの予定。
スウェーデンではオーブンなしでの食生活はありえません。

Fika当番

私の職場では、全員が一堂に揃うことが決してできませんし、みんな勤務が不規則なのでFika当番なるものは夢のまた夢。ありえません。

旦那さんの職場では数ヶ月に一度回ってきます。（最近連絡ミスが多くて旦那さんはパン屋で買って行っているよう１年近く作っていない・・・）

今回は娘さんの保育園（私立で、いわゆるPTAみたいなのが保育園の運営を手伝っています。それは月謝の管理から職員の給料計算まで手伝うというかなりの食い込みよう）の委員会のための準備です。

シナモンロール・二次発酵中
この形成にしたほうが渦巻き型よりしっとり美味しく仕上がります

十分に冷めたら冷凍保存用の袋に入れて冷凍できます。
そして食べたい時にオーブンで温めなおして食べます。焼きたてにはかないませんが、市販のものよりも絶対的に美味しいです。（ということで今回は冷凍保存します）

久しぶりに作って楽しかった！
卵なしで作るのでこちらのレシピを応用。レイラさんのレシピ（スウェーデン語）
サフランを入れずに作りました。いつも柔らかく美味しくできます。おすすめです。

これだけでは足りないので、当日ケーキかクッキーか準備します。